¿Qué es el moho?
El moho puede definirse como un organismo vivo, que pertenece al reino de los hongos, el cual produce una capa filamentosa o aterciopelada en la materia orgánica provocando su descomposición.
Las esporas de moho se pueden encontrar en todas partes pero crecerán donde se den las condiciones adecuadas. Se las puede encontrar en lugares húmedos y con poca luz y aunque las temperaturas elevadas favorecen su aparición, el frío no impide su crecimiento, por lo que pueden desarrollarse dentro de la heladera.
Hay muchas especies de mohos, algunos son beneficiosos y otros son muy perjudiciales para las personas.
Cuando surge en alimentos comúnmente se piensa que si se quita la parte donde se ve el moho podemos comer el resto sin ningún problema, pero esto no es cierto. Esta es una práctica muy peligrosa debido a las micotoxinas.
¿Por qué aparece moho en la fruta?
Las esporas del hongo del moho se encuentran en el aire y se pueden adherir de una forma fácil a superficies húmedas y ricas en nutrientes, como la fruta.
Algunas condiciones propicias para su aparición son:
- La heladera, el ambiente húmedo y las temperaturas medias
- Si la fruta tiene fisuras en la piel o si fue lavada antes de guardarla
- Si la heladera no tiene buena ventilación
- Si los alimentos se ordenan de forma desordenada
- El moho puede reproducirse rápidamente mayormente en las frutas blandas y jugosas, como duraznos y naranjas
¿Qué hacer si encontrás moho en las frutas?
Si los alimentos son blandos, la regla general dice que debemos tirarlos a la basura. Estos productos tienen mayor humedad y aunque el moho aparezca en la superficie puede ser que las raíces del hongo se encuentren en las partes más profundas del alimento.
En los alimentos duros la situación puede ser otra. En el caso de este tipo de productos se puede cortar una parte ya que las raíces no pueden penetrar al ser productos más duros o densos. Hay que aclarar que si el alimento está totalmente cubierto de moho es mejor desecharlo.
Los alimentos que se pueden ingerir si se les corta la parte contaminada son los siguientes:
- Frutas y verduras firmes como manzanas, pimientos y zanahorias.
Por otro lado, estos son los alimentos que hay desechar totalmente si se encuentra moho:
- Frutas y verduras blandas como fresas, pepinos y tomates.
¿Cómo afecta el moho a la salud?
El hongo del moho puede generar micotoxinas, que son sustancias químicas tóxicas. Dependiendo de la cantidad que se consume, la duración de la exposición y la edad y salud de la persona pueden causar enfermedades o incluso la muerte en algunas situaciones.
Síntomas de toxicidad aguda:
-Vómitos
-Diarrea
-Daños en el hígado
-Enfermedades renales
-Alteraciones hepáticas
-Efectos estrogénicos
Los porcentajes bajos de micotoxinas a largo plazo pueden tener efectos en la respuesta del sistema inmunitario e incluso provocar cáncer.
Consejos para evitar que aparezca moho en la fruta
-Guardar los alimentos en lugares frescos y secos
-Refrigerar los productos perecederos
-Mantener la cocina y los utensilios limpios para evitar la contaminación
-Limpiar la superficie interna de la heladera cada pocas semanas
-Organizar la heladera para que las frutas no estén en contacto con jugos de carnes crudas ni expuesta a humedad innecesaria
-Utilizar recipientes limpios
-Cambiar los envases regularmente
-Revisar frecuentemente el estado de la fruta
-Comprar la cantidad de fruta que se consumirá en los próximos días para evitar almacenar grandes cantidades
Fuentes: www.csaconsultores.com, infobae, eldiarioar.com